室內設計訓練教材-住宅中廚房空間規劃設計基本原則

編 著 者： 黃天枝 主辦單位：行政院勞工委員會職業訓練局 研製單位：中華民國職業訓練研究發展中心

一、住宅中廚房的角色與意義

廚房不僅是作業場所，由於它是正式的料理空間不但要整潔、有效率，同時還要兼具

耐用的性能。廚房面積一般並不很大，但再此一狹窄的空間內有效收藏多樣的料理器具，

得完全仰賴器具的分類與計畫，簡單地說即為確實掌握收藏的總量及尺寸加以計畫的原

則。另外對廚房在住宅中所扮演的角色，簡單地說就是使用的家庭主婦同時執行何種家

務之闡明。結果，如圖1 所示，以及住宅的整體佈局之中是如何重要。

二、廚房的機能

若將廚房當作單純調理所需要的場所來看未免顯得太草率。廚房有時可被視為住宅整體

的中心。譬如室內規劃設計時，配置電話與對講機的主機、熱水器與冷緩氣機器的遙控設備

等，於是廚房、餐廳、家務事等就構成了最有力的場所，提高廚房使用者管理家事的便利性。

除管理上的機能以外廚房應具備有哪些基本的機能呢？是設計計畫的重要一環。

(一) 儲藏

廚房空間內所放置的器具及物品為所有室內空間中最為複雜的場所，例如食物、餐

具、調理鍋等等，所以針對這些複雜器物的放置與取用自然成了儲藏計畫的主體因

素。通常廚房的儲藏方式大都採用櫥櫃及掛架為主，而廚櫃又有所謂的隱藏式及開架

式兩類型，不管何種方式均得以安全、取置方便。

(二) 洗滌

該項機能為廚房料理食品及器具清洗的動作行為，其所牽扯的設備如給水、排水及廢

棄食品的處理。

(三) 調理

泛指調味作業，廚房的代表作品即為料理處理後的可口度及視覺感受，此機能得透過

調理台（或調理架）的清楚標示與放置。

(四) 烹飪

是將料理及調理結合的過程，必須透烹飪的階段動作行為才使之佳餚華然可口，但此

過程則需要有烹飪設備的設置，且與洗滌、調理機能配置要非常慎重。

三、廚房配置的定因素

廚房配置與其他生活行為及使用者人因動作有相當程度上的影響，且最有配置位置坐落

於南或東南方位，例如與洗依等家事作業的生活行為相關連結，因此廚房空間內就得附

帶設計規劃洗衣空間，若於用餐行為相關連的，則得於廚房中設置簡單的用餐空間。

廚房的活動路線，是以水槽、瓦斯臺、和冰箱為頂點約三角形動線圖為基本。但因實際

作業時，調理臺才是重心所在，因此應該就瓦斯臺、調理臺、水槽之間的動線來加以考慮。

調理臺是各種炊事的工作處，因此上面擺滿了電鍋、攪拌機等電器製品，和裝了準備下

鍋材料的大碗等。由於被這些東西佔據了大半地方，因此調理工作的空間便十分狹小。因此

一開始便應考慮將放東西的空間和工作空間分開。

四、該與廚房分離的室內空間

廚房與餐廳是構成起居空間之一部分的動態的生活場所，也可以說是白晝的空間。

臥室與個人房間之類的私密性房間，儘量離開而配置於別的區域之中。尤其是年長者的

房間，於動線不致過長的範圍內，以離開廚房為配置考量。

理由：

(一) 主臥房

避免廚房的火與潮濕的影響。避開廚房的噪音與氣味。最好採用隔音性能高及防火、

氣密性高的隔間牆。

(二) 孩子房

同上。

(三) 老人房

避免廚房的火與潮濕的影響；避開廚房的噪音與氣味；老人的生活時間大多數都不同於常

人也是理由之一。最好採用隔音性能高及防火、氣密性高的隔間牆。

五、與廚房關係密切的房間、場所

透過圖12 所示，廚房與其他空間之關係的深淺，就能夠決定與廚房的組合方式，藉此體

認廚房於住宅室內設計時為主的重要空間。

學習評量一

1.請用你的話寫出廚房的基本機能。

2. 請用你的話廚房配置的定因素。

3. 住宅中廚房扮演著哪四大角色。

廚房的規劃，首重於空間的形態及調理烹飪操作程序的排定，在進行設計過程中必須先

了解廚房的基本規劃類型，選取符合業主所想要的樣式及調選適合的廚具（如傳統獨立式廚

具、系統廚具或透過廚具設計現場施作）來配置。

一、一列型規劃

動作成直線進行，動線距離最長，最小徑面積為6.48m2，對小型空間廚房使用最便利

；此類型的規劃可說是最普遍的設計樣式，因它可以與

餐廳併合成開放式的餐廚空間。其座落方位最好能位在東南方向較容易取得

良好的通風及採光。

二、並列型規劃

使用者操作動距離縮短，且直線行動減少，但必須做180° 轉身使用設備或取用調理好

的食材。此類型的廚具由於設備的增設，儲藏的機能也大幅提升，通常設計如此一個並列型

廚房空間基本上最小要為5m2缺點在於會產中空間壓迫感，因此該類廚房的櫥櫃及地板鋪貼能選用淺色輕新的彩度材質，

及通風散熱的器具設加設。

三、曲尺型（L 型）規劃

動線較短的配置方式，從冰箱、洗滌槽到調理檯、烹飪檯的操作順序不重複，且設有簡

式用餐區；但轉角部分儲藏使用率較低，可採用圓角轉折並設計隱藏式旋轉置物抽屜予以運

用改善。該類型的廚房規劃可說是目前建築室內面積有170m2以上的住宅常用的廚房設計方式之一，

因曲尺型廚房之最小淨面積為9.0m2；簡單地說，一般所謂的三房兩廳的住宅空間較不適宜選擇此類的設計，

除非是餐廚合併者(開放式餐廚)方可採行，但此時的廚具材料、樣式及照明自然得慎加選擇以搭配客廳的室內設計風

格，使之整體融合。

四、U 型規劃通常具有最短的操作動線。

五、半島型規劃

此類廚房規劃設計是指廚具系列的一側與餐桌結合成為半島型態。屬於餐廚合一的規劃

設計，是目前新一代住宅室內空間設計的手法，不但適用於住宅中，更是餐館及PUB 廚櫃的

設計通式，具有調理食品、育教及家務管理的機能，一般有將用餐機能直接與流理檯相鄰。兩者設計唯一缺點為油煙容易竄流至其他室內空間環境中，必須將烹飪區設在出風處或開窗處且設置良好的抽風設備，不然則更改烹飪方式以微波爐器具等替代爐火。

六、島型規劃

係將廚具系列中的烹飪器具部份獨立出來的一種形式規劃，也常常與餐桌連成一體，構

成餐桌結合成為島型態。屬於餐廚合一的規劃設計，是西洋住宅室內廚房設計的手法，不但

具有廚房的機能外，更具有家庭議事協商的集會及育教特殊機能。餐館（如刷刷鍋餐館、鐵

板燒餐館）的設計也常會採用此型廚房規劃。室內設計台中